您现在的位置: 首页 > 微信文章 > 人气美食 > 炒前不焯水的3种蔬菜会危害健康,再懒也别省这一步

炒前不焯水的3种蔬菜会危害健康,再懒也别省这一步

 发布时间2020-03-25 15:10:45   热度:
说起做菜,小编不得不佩服国人的伟大,不仅食材之多,就连烹调方法也是层出不穷,煎、炒、烹、炸、闷、溜、熬、炖……样样都是拿手绝活。

  说起做菜,小编不得不佩服国人的伟大,不仅食材之多,就连烹调方法也是层出不穷,煎、炒、烹、炸、闷、溜、熬、炖……样样都是拿手绝活。
  但其实烹调很是讲究方法,就连最为简单、常见的焯水,也是大有学问,不仅能去除食物的异味,还能减少烹饪时间,保留蔬菜中的营养物质。
  有些蔬菜不用焯水,可以直接下锅炒制;但有些蔬菜,若是省去这一步,则可能带来危险!尤其是像一些自带“毒物”的蔬菜……
  1
  3类蔬菜不焯水,可能危害健康
  每一种食材,都有自己独特的营养成分,但有些成分可能相对较高,对人体来说存在一定的健康隐患。
  1
  香椿:亚硝酸盐
  从古至今,中国的“吃春”文化源远流长。早在汉朝,香椿就与荔作为南北两大贡品,深受宫廷贵人的喜爱。其独特的香味,更是俘获了不少吃货,就连苏轼也称赞其“椿木实而叶香可啖”。
  “春吃香椿,医食兼得”,香椿营养丰富,远高于其它蔬菜,又有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。
  但香椿烹饪前,建议大家先焯水。
  香椿中有硝酸盐,也有亚硝酸盐,虽然并未达到让人中毒的水平,但对于年纪大的人而言,消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多,又吃得多,就容易在体内被转化为亚硝酸盐,进而可能导致中毒,甚至增加致癌风险。
  吃香椿有“三要”
  ①要焯烫。焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
  ②要吃芽。购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽,有害物质含量少,抗氧化物质含量多;而香椿叶中有较多硝酸还原酶,可将硝酸盐变成亚硝酸盐,因此最好少吃。
  ③要趁早。香椿存放时间越长,有害物质含量越高,所以要吃新鲜的香椿芽。
  此外,像西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也比较高,而且放置越久,含量越多。因此除了焯水,还要保证新鲜。

  2
  菠菜:草酸
  菠菜虽然营养价值高,但其所含的草酸也不少,每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。
  草酸含量较高的食物,吃的时候往往有股涩味,食用过多时,容易和体内的钙离子结合形成草酸钙,不仅会影响钙的吸收,还增加了患结石的几率。
  但草酸溶于水,因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
  除了菠菜,口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等,草酸含量也比较高,也建议焯过水再进行下一步烹饪。特别是有结石风险的人,尽量焯水后食用。
  3
  鲜黄花菜:秋水仙碱
  新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质,经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱,吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。
  因此最好选择干黄花菜食用,若想吃新鲜黄花菜,吃前将黄花菜的花蕊摘掉,再焯水十几秒,然后放入冷水中浸泡1小时以上,则可降低毒性。
  此外,像西兰花、菜花等,由于特殊外形,较难清洗,在使用之前最好先用盐水浸泡半小时,再焯水,能帮助去除灰尘、农药残留物质。
  2
  焯   水
  该用冷水锅还是热水锅?
  不同食材的焯水方法也不同:
  1
  冷水锅焯水
  是指将食物和冷水一同入锅,水烧开,或至半熟状态捞出。
  此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜,如竹笋、土豆、山药、萝卜等,能缩短烹饪时间,减少苦涩味;还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材,能帮助去除血污和腥膻味。
  2
  沸水锅焯水
  将水烧沸,把食物放入,及时翻动,及早捞出,可以帮助保持原料的色、脆、嫩。
  此法适合体积小,水分多的蔬菜,如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等,能减少可溶性维生素的流失,焯水时可以加点食用盐,帮助保持菜色的翠绿;此外,也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。
  3
  正确焯水的注意事项
  ①避免时间过长,讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。
  ②焯水时能整棵焯的就不要切,能大块的就不要切小块。
  ③想让蔬菜保持颜色翠绿,可以在焯水时加入一小勺盐和油,防止氧化酶破坏叶绿素。
  ④想让一些蔬菜保持爽脆的口感,可以在焯烫后投入冰水中快速降温,然后再烹制。
  此外,我们日常生活中还有一些错误的烹饪习惯,也会成为健康威胁!
  3
  三种做菜习惯易伤身
  1
  油锅冒烟才下菜
  生活中,很多人放入食用油后,会等到油锅冒烟才放菜,这种做法其实是错误的。
  我们现在用的食用油,多为精炼型植物油,它的特点是即便热了,也不易冒烟。
  等到油锅冒烟时,油温已经高达200℃甚至以上,用这种油炒菜,不仅会造成食物营养的大量流失,还会产生一定量的致癌物质苯并芘、丙烯酰胺等,大大增加患癌的几率,尤其是肺癌。
  建议平时烹饪最好热锅冷油,放入食用油几秒后,即可下锅炒菜。
  2
  炒菜后不刷锅接着炒
  很多“懒人”朋友在做菜的时候就常会犯这种错误,都觉得这样子特别省油,例如刚炒过鸡蛋,剩下点油继续炒青菜,甚至把炸过的油收集下次用。
  然而,看似干净的锅,表面可能会残留一些食物残渣,再次高温加热的时候,就容易烧焦,更重要的是,有可能会产生苯并芘,属于致癌物的一种。
  3
  放盐不讲究时机
  盐,是一道菜的灵魂所在,能否让一道菜充分发挥食材的独特味道,放盐时间的把控至关重要,而且放盐时间对了,菜入味了,就不至于用盐过量,对人身体也大有益处。
  有些人菜刚下锅就放盐,有些人准备起锅的时候才放盐,究竟哪个时间才准确呢?不同做法,不同食材,放盐的时间其实都不同,不可一概而论。
  像炒一般蔬菜都要出锅前放盐的。如果盐放早了,会导致蔬菜出水过多,营养会大大的流失。
  但对于一些硬质蔬菜,比如土豆、胡萝卜、白萝卜等,这些蔬菜炒软后就可以加盐了,加盐以后再炒2分钟就可以出锅了。
  炒肉菜的时候要提前先放一点盐,既可以调味又可以让肉更鲜,如果出锅前觉得盐味不够,可以再加一点,这样炒出的肉既有原来的肉香还会更鲜。
  炖肉和煮肉最好是出锅前10分钟加盐,不但可以入味,而且肉质Q弹。

分享家规则

1、第一分享家好处是什么?

1)文章会挂上你的二维码提高爆光率

2)分享出去的文章你就是作者

3)将会获得网站金币

4)首页推荐快速加粉丝

5)像公众号一样传播你的文章

2、如何成功激活分享家?
任何微信搜索用户都可以成为分享家,您只要把任何一篇文章成功分享到微信朋友圈(必须是微信朋友圈,分享到其他平台是激活不了的哦),系统就会立即自动激活您成为分享家。
3、如何成为第一分享家?
第一分享家是分享家族中最高荣誉,在分享家族中分享同一篇文章贡献值最高的用户就是该文章的第一分享家。
4、怎样统计我的贡献值?
贡献值是来自您分享文章到微信朋友圈好友的访问量,访问IP次数越多,贡献值就越高。同样您朋友在微信朋友圈转发您分享的文章,其贡献值也是属于您的。朋友帮您转发的越多,您的贡献值就会更高。